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低温調理器で簡単！本格ローストビーフ！

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Description

低温調理器を使えば、手軽で簡単に美味しいローストビーフが作れます！

材料

■ ローストビーフ
牛肉ブロック
300〜500g
塩
肉の1%
 
■ グレイビーソース
赤ワイン
100ml
水
100ml
無塩バター
10g
塩
ひとつまみ
黒胡椒
少々
薄力粉
小さじ1

作り方

  1. 1

    ブロック肉を真空パックにする
    なければジップロックなどを使ってパックする

  2. 2

    58.5℃で3～4時間程度、低温調理器で湯煎する

  3. 3

    低温調理が終わったら、塩を入れて1時間ほどおく

  4. 4

    オリーブオイルで肉の表面を強火で焼きメイラード反応を起こす

  5. 5

    10分程寝かせる間にソースを準備する

  6. 6

    赤ワインをフライパンに入れて中火にかける

  7. 7

    煮立ったら袋に残った肉汁と水を入れて中火で過熱を続ける

  8. 8

    水分量が半分程度になったら、バター・塩・胡椒を投入する

  9. 9

    ふるった薄力粉を入れソースにとろみをつけたら完成

  10. 10

    寝かせておいたローストビーフをスライスして盛り付けグレイビーソースを添えたら完成

コツ・ポイント

温度と時間は、こちらを参照してます
https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

牛肉に含まれる蛋白の内
アクチン：66℃で変性、肉が硬くなる
ミオシン：50℃で変性、変性しない=生肉
この為、この間の温度で調理する

肉類を調理する方への注意

このレシピの生い立ち

やわらかく美味しいお肉が食べたくて低温調理器を購入したため試行錯誤中です
レシピID : 6547314 公開日 : 20/11/29 更新日 : 20/12/30

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料理が趣味のおやじ
低温調理器で簡単！本格ローストビーフ！
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