牛すじカレー

牛すじを大きめにカットし、60℃位に沸かしたお湯に入れ、沸騰するまで湯掻く。沸騰したらザルにあげ、水洗いする。

鍋に牛すじと、牛すじが浸るまで水をいれて火にかける。沸騰したら弱火にし、1時間茹でる。

一晩冷まし、固まった牛脂を取り除く。茹で汁400mlに昆布を入れる。

鍋に残りの牛脂と薄切りにした林檎、玉ねぎをいれて茶色くなるまで少量の水を足しながら炒める。冷凍のアメタマを使用してもよい

FPに炒めた林檎と玉ねぎ、Aを入れ、滑らかになるまで攪拌する。

6を鍋に入れ、Bを加える。牛すじも加え、30分煮込む。最後にクレイジーソルトで味を整えたら完成。