英国デザート・グルテンフリーのトライフル

◼︎カスタード ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜ、コーンスターチを加えて混ぜる。

1に牛乳を少しずつ加え、良く混ぜ合わせたら茶漉し等で漉しながら鍋に液を入れる。

2を若干弱めの中火にかけ、焦がさないように注意しながら木ベラ等で鍋底に触れるように絶えず混ぜる。

◼︎スポンジ ボウルを2つ用意し、卵黄と卵白に分け、各ボウルにグラニュー糖を大さじ1加える。

卵黄は白っぽくなり、泡立て器を持ち上げ、垂らした時にリボン状になるまで良く混ぜる。

6に米粉を加え、優しくよく混ぜておく。
天板にクッキングペーパーをきっちり敷き、オーブンは180℃に予熱する。

8を7のペーパーを敷いた天板に流し、厚さを均一にし、10〜15分焼く。

9が焼けたら網の上で余熱を冷まし、ペーパーを剥がす。中身を入れる場合はジャムとラム酒を小鉢等に混ぜ合わせておく。

スポンジを適当にカットし、ジャムを挟む。又はロールケーキのようにしても可。ボウルの底に入れるので大雑把で大丈夫です。

◼︎盛付け ボウルの底にスポンジを入れ、ラム酒とワインとグラニュー糖を混ぜたシロップを振りかける。

13の上に冷やしたカスタードを流し入れる。お好みでスポンジ→カスタード→スポンジ→カスタードにしても可。

14の間にフルーツが沢山ある、又は余りそうな場合はスポンジやカスタードの間にフルーツを入れても可。

☆私のレシピでは、カスタードはプルプルと緩めの、あまり卵卵していないあっさりめの風味になります。

☆スポンジは市販のカステラでも良いですが、シロップを振りかけるとビスキュイ生地よりはビシャビシャになりやすいです。

☆お子様が召上がる場合はシェリー酒代用のシロップはアルコールが効いてるため省いてください。

☆またお子様仕様の場合、イギリスでもスポンジとカスタードの他にイチゴのゼリーが中身に入った物も見かけます。

☆本場の質素なトライフルを見ると、スポンジ・カスタード・ローストアーモンドがマストなようです。