デニッシュ風パン (オーバーナイトで)

ボウルに準強力粉、砂糖、離して塩、砂糖の近くにドライイーストを入れて、軽く空気を含ませるように混ぜ合わせる。

真ん中にオイル、人肌に温めた牛乳、人肌のぬるま湯(全部入れないで少し残し、あとで調節)を入れてぐるぐるかき混ぜていく。

ある程度混ざったらゴムへらの根本を持ち、切るように混ぜていく。
粉っぽいところに残りのぬるま湯を加える。

30分経ったらコムへらで下から上に生地を持ち上げ(みかんの皮を剥くの逆再生みたいに)ぐるっと一周やって生地を返す。

＊下から生地を引っ張り伸ばしておりたたむ感じ。

＊5〜8はやりづらかったら、濡らした手でやってもよい。

もう一度下から生地を持ってきて、一周やり(パンチ)、生地を返し綺麗にしたらラップをして冷蔵庫で寝かせる。
おやすみ〜♪

＊5〜8の行程で、水分と小麦が結び付いて捏ねなくてもグルテン膜ができる。

＊時間を置くこと(30分ずつ)で、小麦の中まで水分が浸透し、すぐにかたくならないパンができる。

だいたい縦25×横35cm位に伸ばす。
右1/3ほど残し、室温で柔らかくしておいた折り込み用バターを塗る。

折り込みバターはムラがあっても大丈夫。端は1cmほど塗らない方がうまくいきます。(後で伸ばした時にはみ出てくるので)

まず右側1/3を左側に折り、次に左側1/3を今折った1/3に重ねるように右におる。出来るだけ角を揃える。

更に同じように伸ばして3つ折り。
生地がだれてきたらその都度、冷蔵庫で冷やしながらやる。

3回目の3つ折りが済んだら、バットに乗せてラップをして冷蔵庫で30分休ませる。

取り出したら15×30cmを目指して伸ばしてゆく。
生地を横長に置き、8等分して、1本ずつ引っ張りながらねじり丸くする。

2次発酵が終わったらオーブンを200度で予熱する。
予熱の間に生地にたまごを薄く塗り、グラニュー糖をかける。

190度で13分ほど焼く。オーブンによって違うので様子をみて、＋―してください。

冷えちゃったら食べる前にオーブントースターで焼くと、焼きたての軽い感じになります