クリスマス☆いちごとキウイのミニマカロン
Description
材料
(ミニマカロン36個分(72枚分))
作り方
-
-
1
-
【YouTube レシピ動画公開中】見てね♪
https://youtu.be/PoHuoB-N_pA
-
-
-
2
-
<ミニマカロン(赤)作り>丸口金で絞り袋を作る
-
-
-
4
-
紙に直径2cmの円を36個描く
-
-
-
5
-
袋にアーモンドプードル40g,粉糖50gを入れて(コーンスターチ入りはNG!)よく振り混ぜ、2回ふるっておく
-
-
-
6
-
卵白33gのコシを切る
-
-
-
7
-
レモン汁を数滴加え、卵白33gをある程度泡立てる(ハンドミキサー:高速 / 1分程度)
-
-
-
8
-
グラニュー糖20gを4回に分けて加え泡立てる(ハンドミキサー:高速 / 30秒程度×4セット)
-
-
-
9
-
ゴムベラで壁面の卵白を混ぜ入れ、再び高速で泡立てる(ハンドミキサー:高速 / 1分程度)
-
-
-
10
-
着色料(赤)を加え、低速で混ぜ泡を均一化する(ハンドミキサー:低速 / 2分程度)
-
-
-
11
-
先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくうように優しく混ぜる
-
-
-
12
-
再び、先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくうように優しく混ぜる
-
-
-
13
-
またまた、先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくうように優しく混ぜる(マカロナージュ前はリボン状に落ちない)
-
-
-
14
-
生地をボウルに押し当てマカロナージュする(マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる)
-
-
-
15
-
生地を絞り袋に入れる
-
-
-
17
-
クッキングシートの上に、生地を絞り出し、トントンしてマカロンの表面を平らにする
-
-
-
18
-
絞り跡や気泡を爪楊枝で潰す
-
-
-
19
-
余った生地は口金側をラップ&輪ゴムで固定し、絞り袋は、空気が入らないようにして口を縛る
-
-
-
20
-
涼しい場所に置いておいて、後で焼いて下さい
-
-
-
21
-
紙を抜き取り、110℃に予熱したオーブンに入れ、電源を切って10分間(オーブン内で乾燥!)
-
-
-
24
-
150℃に予熱したオーブンで6分間焼く(上下段ある場合は熱源から遠い方の段で! / 2段焼きはNG!)
-
-
-
25
-
厚紙を載せて引き続き、150℃で6分間焼く(焼き色対策! / 150℃ 計12分間!)
-
-
-
26
-
残りの生地も同様に焼く
-
-
-
27
-
<ミニマカロン(緑)作り>赤同様、緑も72枚焼く
-
-
-
28
-
<いちごバタークリーム作り>無塩バター30gを室温に戻す
-
-
-
29
-
小さい丸口金で絞り袋を作る(直径3mm! / 100均(セリア)で購入!)
-
-
-
30
-
鍋に冷凍いちご30g,グラニュー糖15g,レモン汁小さじ1/2を入れる
-
-
-
31
-
弱火にかけ5分程潰しながら煮込む
-
-
-
32
-
粗熱を取り、いちごペーストを漉す
-
-
-
33
-
無塩バター30gをゴムベラで練る
-
-
-
34
-
先程のいちごペーストを加え、ゴムベラで混ぜる
-
-
-
35
-
ある程度混ざったらホイッパーで泡立てる(5分程度!)
-
-
-
36
-
絞り袋に入れる
-
-
-
37
-
<キウイバタークリーム作り>いちごバタークリームと同様の方法で作る(冷凍いちご30g→キウイ30g)
-
-
-
38
-
<組み立て>ミニマカロン(赤)72枚にクリームを絞る(36枚はいちごバタークリーム)(36枚はキウイバタークリーム)
-
-
-
39
-
ミニマカロン(緑)72枚で挟む
-
-
-
40
-
【YouTubeやっています】見てね♫
https://www.youtube.com/c/Pandawantan
-
コツ・ポイント
② 食べる時は室温に戻すと、より美味しい