プロフィトロール
Description
Profiteroles au chocolat
MikainRoma
作り方
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鍋に水、塩、バターを入れ、沸騰したら一旦火を止め、小麦粉を一気に加え、中火にかけ木べらで素早く練り上げる。
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3
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鍋底に薄い膜がはり、生地が鍋肌からはがれひとかたまりにまとまったら火から下ろし、生地をボウルに移す。
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4
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生地に全卵を少しずつ加えながら木ベラあるいはスタンドミキサーで様子を見ながら混ぜていく。
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5
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ヘラで持ち上げた時に三角形状にゆっくり落ちていく状態で滑らかな艶が出た生地になったら卵を加えるのをやめる。
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7
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シュー生地の表面に卵液を刷毛で塗り、水で濡らしたフォークで表面を軽く押さえる。お好みでアーモンドダイスを少量振りかける。
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8
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全体に軽く霧を吹き、200℃のオーブンで約25分前後焼く。生地がしぼんしまうので途中でオーブンの扉は開けないこと。
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9
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鍋に牛乳、ショコラを入れ火にかけ全体をよく混ぜ合わせ必要に応じてグラニュー糖を加え、最後にバターを加えて混ぜ合わせる。
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10
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シューを横半分に切る又は細口金をつけた絞り袋でシューの中にホイップクリームを入れ、チョコレートソースをかける。
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コツ・ポイント
卵は量を調整しながら加えていき、残った卵液は生地の表面に塗るので取っておく。生地が焼きかたまる前（焼き色がつく位まで）は絶対にオーブンを開けないこと。焼き固まる前に冷たい空気に触れると生地がしぼんでしまう。焼いた後は冷凍保管も可能。
このレシピの生い立ち
お家でなんちゃってフランスディナーを作りたいと思い、材料集めも簡単なデザートということでプロフィトロールを作りました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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MikainRoma
