獅子柚子（鬼柚子）のママレード

作り方

1

獅子柚子は、よく洗う。
2

包丁で、薄く皮を剥く。
白いワタの部分が入らないように、こそげとる感じ。
3

ゴツゴツしているので、綺麗に剥けず、大小の皮となってしまいますが、気にせずに。
4

たっぷりの水に一晩さらす。実は《3》の写真の状態でポリ袋にいれ保存。
5

翌日、実はクシ型に切り、オレンジの飾り切の要領で、皮をむく。こうすると薄皮が切れるので、果肉がはずしやすい。
6

果肉を取り外す。1cmくらいの大きさにほぐす。薄皮、ワタは廃棄。
7

種は、別途、お茶のティーバッグ用の袋にいれる。
8

一晩水にさらした皮は、水を切り、なるべく細い千切りにする。再度、小一時間、水にさらす。
9

《6》の果肉と水切りをした《8》の重量を測る。合計重量の50%の砂糖を用意する。
10

果肉はボウルに入れ、砂糖の3割くらいをまぶす。
11

皮は、大きめの鍋に入れ、残りの砂糖をまぶし、小一時間おく。
12

果汁が出てきて、一部の砂糖が溶けるので、それを目安に、《11》を火にかける。
13

《10》の果肉からでた果汁も足す。
14

火にかけると砂糖が溶けて水分がでるが、少し足りないので、皮がひたひたになる程度、少量の水を足す。
15

《7》の種も入れて、沸騰したら弱火にし1時間ほど煮る。あまりアクはでないので気にしない。
16

果肉を入れて強火にする。果肉の8割が透き通ってきたら火を止める。種の袋は取り出す。
17

熱いうちに消毒したビンに詰めて完成。