【本格】鹿スネ肉のシチュー
作り方
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時々蓋をあけてかき混ぜながら、1時間超えたら弱火にして、さらに30分程、蒸し煮のような状態にする。
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ミルポワの粗熱をとる。
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翌日、マリネ液から鹿肉を取り出し、水分を拭いてからタコ糸で縛る。
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タコ糸で縛った鹿肉を中弱火のフライパンに入れ、表面に焼色をつける。
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マリネ液を鍋に全て入れ、水600mlとブイヨンの素を加えて火にかける。
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鍋がコトコトしてきたら、焼いた鹿肉を入れ、弱火で1時間以上煮込む。
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鹿肉に爪楊枝や竹串がスっと通るようになったら、鹿肉を鍋からあげて、休ませる。
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ブラウンソースを作る。
別の鍋でバターを溶かし、小麦粉を入れて15分程、茶色になるまでゆっくりと炒める。
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小麦粉に色がついたら、鹿肉を茹でたスープを少しずつ入れてのばしていく。最後までスープを入れたらシチューの完成。
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食べる前に鹿肉のタコ糸をはずし、好みの厚さに切ってから、シチューに入れて数分煮込む。ソース味を染み込ませる。
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お皿に盛って完成!お好みでパセリを散らしても。
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コツ・ポイント
手間と時間をかけて作るレシピです。
このレシピの生い立ち
ネットでいろいろ調べたレシピを元に自分なりにまとめました。備忘録です。
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