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柚子の皮を薄く剥いて細く刻みます。かまぼこを細切りにします。カイワレを洗い3等分にして置きます。
レンコンを薄切りにし、適当な大きさに切り水、砂糖、酢で煮て酢レンコンにします。
竹の子、ニンジン、戻した干し椎茸、こんにゃくを細切りにして本だし、酒、みりん、砂糖、薄口醤油で中火で20分くらい煮ます。
米を3合炊いて置きます。キヌサヤを塩茹でして斜めに切って置きます。
炊き立てのお米にすしのこ1袋35gと刻んだ柚子の皮、かまぼこ、酢レンコン、具材、ごま、キヌサヤを入れて混ぜ合わせます。
器に盛りカイワレを飾ったら出来上がりです。