何度も焼いて完成した我が家のカンパーニュ
作り方
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1
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くるみは予熱なしの170度10分で、あらかじめ焼いておき、冷ましておく。
(こうするとくるみが香ばしくなる)
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2
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干しぶどうは熱湯に浸し、しばらく置いてからざるにあげ、キッチンペーパーなどでしっかり水分を切る。
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3
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生地作り(HBでも可)
強力粉と全粒粉ときび砂糖と塩とドライイーストに少しずつぬるま湯を加え混ぜていく。
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4
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ある程度まとまったら、こねる。
あまりしっかりこねなくてもOK
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5
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8割ほどこねたら、1のくるみと、2の干しぶどうを混ぜ込む。(生地で包み込み、揉みこむようになじませる)
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6
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丸めてボールに入れて一次発酵
(ラップをかける)
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7
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2倍弱くらいに生地が膨らんだら、フィンガーテスト
OKだったらパンチを入れる。
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8
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ぬれたふきんをかぶせてベンチタイム(約10分)
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9
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その間に、発酵かごに全粒粉(分量外)をふりかけておく。
できるだけたっぷり!
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10
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ベンチタイム後、生地を丸めなおし、とじ目をとじてから、とじ目を上にして発酵かごへ。
ぬれたふきんをかぶせ二次発酵。
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11
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生地がかごの約8割ほどに膨らんだら、オーブンシートの上にかごごとひっくり返して、生地を出す。
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12
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ひっくり返した画像。ここで形のよしあしが決まるので慎重に!
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13
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四方にクープを入れる。
(入れ方は十文字など自由です)
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14
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220度に予熱したオーブンで25分ほど焼く。
(オーブンによって違うので、温度や時間等はお好みで調節してください。)
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15
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断面はこんな感じ♪くるみと干しぶどうがたくさんです。
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コツ・ポイント
くるみと干しぶどうのした処理は重要なので、省略せずぜひやってください。
あとは発酵かごにしっかり粉を振ること。
オーブンをしっかり予熱すること、です。
あとは発酵かごにしっかり粉を振ること。
オーブンをしっかり予熱すること、です。
このレシピの生い立ち
以前通っていたパン教室で習ったパンのアレンジです。
油分を省き、フィリングもちょっと変えて、何度も何度も焼くうちに自分の好みのカンパーニュに変っていました。
最近「作り方を教えて!」と何人かに言われたのできちんとレシピ化してみました。
油分を省き、フィリングもちょっと変えて、何度も何度も焼くうちに自分の好みのカンパーニュに変っていました。
最近「作り方を教えて!」と何人かに言われたのできちんとレシピ化してみました。