おでん牛すじ出汁
chiko7830
作り方
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1
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水に昆布をつけて一晩置く
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2
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牛すじの下ごしらえ
牛すじをたっぷりの水に入れて火にかけ1分程煮立たせる。あくが浮いてくるが、取らなくてもok
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3
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1を流水でさっと洗い、鍋にたっぷりの水、牛すじ、長ネギ、生姜をいれて、沸騰したら弱火にし1時間半煮る。
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4
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牛すじを取出し、一口大にカットし串にさす。
今日は5本取れました。
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5
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具材の下ごしらえ…大根はお米の研ぎ汁で10分…里芋は皮を剥き塩をまぶしさっとゆでてぬめりをとる
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6
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具材のしたごしらえ続き…卵はゆでて皮を剥き水につけておくと卵くささが和らぎます…こんにゃくは塩で揉んでさっとゆでる
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7
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牛すじ出汁、昆布出汁を合わせて1800mlにし、そこに調味料を加えた煮汁で、ごく弱火で1時間半〜練り物以外の具材を煮る。
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8
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最後に練り物を加え、30分程煮る 味をみてオイスターソースを加える
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9
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練り物、ソーセージ、こんにゃく等…こんにゃくは下茹でしなくていいものは便利
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コツ・ポイント
★実家のおでんは里芋が入っています、煮崩れない様にします
★最初煮汁は薄味ですが、煮ている間に濃くなります、練り物等を加えるとコクがでます
★煮汁が濁らないよう、なべ蓋は開けたままにします
★最初煮汁は薄味ですが、煮ている間に濃くなります、練り物等を加えるとコクがでます
★煮汁が濁らないよう、なべ蓋は開けたままにします
このレシピの生い立ち
覚え書き
