茄子カップIN酸味が決め手のカレー
みつぞう
作り方
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茄子を縦半分に切り、ナイフでぐるりと切込みを入れる。デザート用の薄いスプーンで中身をすくい出し、小さく切る。
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3
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鍋に大さじ1の油を熱し、切った茄子をすぐに炒める（水に晒さない）。
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4
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およそ火が通った茄子を1度取り出す（茄子カップに入れて置くと余分な器を汚さず、よいです）
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5
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茄子を取り出した後の鍋にサラダ油小さじ1を熱し、玉ねぎを炒める。透き通ってきたら挽肉も加えて炒める。
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7
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茄子が柔らかくなったらひよこ豆を加えてひと煮し、火を止める。カレールウを入れて溶かし、水きりヨーグルトも入れて混ぜる。
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8
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茄子カップに詰めてチーズをのせる。茄子が安定するようホイルで作ったリングの上に置き、220度のオーブンで15分ほど焼く。
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焼き上がり。
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コツ・ポイント
●茄子カップの周りにサラダ油を塗っておくと、焼き上がりがツヤッときれいです。●カレールウはスパイシーなものの方が水切りヨーグルトの酸味に合います。●ヨーグルトを水切りする時間がなければ、サワークリームやクリームチーズを使っても。
このレシピの生い立ち
●新潟は「生産される茄子の種類が多様」な県です。大きな丸茄子（計ったら周囲２７cm！）が1個45円だったので、迷わず購入。●大きさを生かして皮を器に見立て、グラタン風に仕上げました。
みつぞう
