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鱈の切り身を食べやすい大きさ(一口大)に切る。濃い味付けが好きな人は塩コショウをしてもよし。
にんじんは薄い短冊切り。キノコ類も食べやすい大きさに切る。
鱈火が通る程度に焼き、一度、お皿などに移しておく。(A)臭みが気になる人は、焼き目がついた段階で料理酒を入れる。
にんじん・エリンギ・椎茸の順番に中火で炒め、しんなりしてきたら(A)を投入。
全体が絡んだらオイスターソースを入れ、強火にし沸き立つ直前に火を止める。
お好みで、小口ネギなどの薬味をかけて完成。