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【下準備】小さいボウルに酒粕を入れてお湯を加え、ラップをし蒸らす。10分程経ったらスプーンなどで混ぜて溶く。
白菜は1.5cm幅、人参はい半月切り、大根はイチョウ切り、牛蒡はささがき、しめじは軸を取り小房に分け、長葱は斜めに切る。
鮭は一口大に切り、塩をして5分程置き、水分をよくふき取る。
小鍋にお湯を沸かし、鮭をさっとくぐらせ、ザルに上げる。
鍋に出汁を取り、鮭を加えて煮る。火が通ったら取り出す。
鍋に野菜を加えて火にかける。沸騰したら中火にして野菜に火を通す。
酒粕を加えてひとに立ちしたら火を止め、味噌を加えて味を調える。
器に鮭を入れ、具と汁を注ぎ、生姜をのせる。(お好みで芹を散らす分量外)