かぼちゃと根菜のカレー

玉ねぎは薄切りにする。れんこんは厚さ7〜8mmの半月切りにし、さっと水を通してざるに上げる。

かぼちゃは種とワタを除き、ひと口大に切る。にんじんは厚さ7〜8mmの半月切りにする。トマトは1cm角に切る。

〈カレーベース〉フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを入れて強めの中火にかけ、ときどき混ぜながらフタをして蒸し炒めにする。

鍋底に薄く焦げ色がついてきたら水少々(分量外)を加え、木べらでこすって焦げをこそいで玉ねぎにからませるようにして炒める。

これを繰り返し、玉ねぎがあめ色になるまでじっくり40分ほど炒める。
バター、にんにく、しょうがを加えて炒める。

香りが出てきたらカレー粉を振り入れる。カレー粉の香りが出たから小麦粉を加えてさらに炒める。

フタをしてときどき混ぜながら弱火で煮る。15分ほどしたら、かぼちゃ、Aを入れ、さらにフタをして10〜15分煮る。

かぼちゃがやわらかくなり、味がなじむまで煮てください。