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玉ねぎは薄切りにし、人参、牛蒡、椎茸は細切りにし、クレソンは3cm幅に切ります
牛蒡は水にさらし、水気を取っておきます
ボウルに切った材料、小海老を加えて混ぜます
別のボウルに卵黄、冷水を加えて混ぜます
ふるった薄力粉に加えて、さっくり混ぜ合わせます
小さいボウルに1人前の材料を加え、打ち粉をまぶします
衣を大匙3ほど加えて混ぜます
170°の油で色よく揚げていきます
油を切り、塩を振ります
器に盛ります
出来上がり