香りを楽しむ「ライ麦粉のお好み焼き」
Description
ライム塩がおそらくベスト。ソース味でも美味しいですが、せっかくのライ麦の香りが、かき消されてしまうので勿体ないかな…
せらお６５
材料
（一枚分（18センチ大））
12g
24g
35cc
ひとつまみ
150g
塩・胡椒
適宜
1個
２つかみほど
1/8個
100gほど
作り方
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1
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軽量したライ麦粉12gをボウルに
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2
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薄力粉を24g軽量して、加えます
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3
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水を35cc（35g）を計量し、粉に加えたら、スプーンか小型の泡立て器でよく練ります。かなり固めの生地です。
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4
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粉カツオ（削り節）を一つまみ加え、軽く混ぜましょう。
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5
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キャベツは写真のように、5mm程度にスライスして
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こんな感じでザク切りします。量は、およそ150g。
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7
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生地の入ったボウルにキャベツを加え、塩を２つかみほど、黒胡椒も少々。準備して…
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8
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塩胡椒を乗せ、玉子一個を割り入れます。玉子はLサイズ推奨。塩がキャベツから引き出す水分、玉子の水分も利用するレシピです。
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9
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最初は恐る恐る、次第に大胆に。向こうから手前に、手首を返すように、ふんわりと混ぜましょう。
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熱した鉄板（フライパン）にドサドサっと乗せてしまいいます。
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上から押さえるのではなく、優しく広げる感じで丸く整えます。周りに崖を作る感じで、直径18センチが目安。
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天かす（揚げ玉でも可）を一面に広げます。敷き詰める感じでたっぷり。
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豚バラはカットして大きさを合わせて、こちらも全面を覆うように。押さえたくなりますが、軽〜く押さえるまでにとどめましょう。
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鉄板に広げてから6〜10分。これくらいの焼け具合でひっくり返します。写真は何ヶ所か穴を開けて水蒸気の逃げ道を作る作業。
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豚肉の面は長くて5分ほど。焼き過ぎない時間で返します。返したら軽く塩で味付けします。
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ココで豚肉から出た脂で生地の面をカリッと焼く時間も最低5分欲しいですね。ライム（写真の様にレモンでも可）を添えて食卓へ。
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番外編。四角くカットして、お弁当に乗せてみました。関西の人以外には「認めない！」と言われそう？（笑）でも、美味い！
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コツ・ポイント
ライ麦粉1に小麦粉2を加えて「香り」と「粘り」を両立させています。また天かすは食感と共に発熱して生地に火を通す役目もあり、必須です。
追記：ソースを塗らないレシピなので、四角くカットして「のっけ弁当」に入れたことがあります。実に美味でした。
追記：ソースを塗らないレシピなので、四角くカットして「のっけ弁当」に入れたことがあります。実に美味でした。
このレシピの生い立ち
自然農を営む知人から購入したライ麦粉。パンも焼かないのですが、少量ならお好み焼きになるぞ。と目論んでの購入でした、ただ、粘りが出にくいのでそこは小麦粉を混ぜてカバーしました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
せらお６５
