手捏ね全粒粉食パン
kf©
作り方
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1
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★を計量し大きなボウルへ入れておく
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2
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水は常温か電子レンジで30秒くらいあたためておく
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3
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2を1のボウルへ一気に入れ、ゴムベラでひとまとまりにする。粉っぽさがある程度なくなったらOK！
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4
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まな板や台の上におろす。ボウルのまわりについている粉などもなるべくきれいにこそげ取る。
※ボウルもヘラもまだ洗わない
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5
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生地がまとまるまで手首で力強く台に押し付ける感じで捏ねる。手や台にベタっと付くが、気にしない！
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6
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しばらく捏ねベタつきがある程度なくなったら、バターを挟んで全体に馴染ませる様に捏ねる。ここで手に付いた生地も大体取れます
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7
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バターがはみ出たり、生地がバラけたりするのをカード等で中央にまとめて捏ねる、を根気強く繰り返す
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8
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バターが馴染んだらここからしっかり捏ねの作業。左右に捏ねる、叩きつけるを繰り返す。
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9
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さらに柔らかくなり、また少し手に生地がくっつくかもしれませんが、繰り返すうちにかなり扱いやすい生地になっていきます
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10
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2ｰ30分ほどでしっとりした生地になり十分捏ねたらボウルに戻して乾燥しないようラップをかけ1次発酵。約50分
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11
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2倍程に膨らんでいるのを確認したら、手の甲で軽く抑えガス抜き。ボウルから台へ移す
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もう一度丸くまとめラップをかけて10分ベンチタイム。
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麺棒でガスを抜きつつ広げ、型の横幅の長さの四角にし、端からクルッと巻き、巻き終わりはしっかり閉じる
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巻き終わりを下にして型に入れ、お好みでオートミールをふりかける
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15
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底に溜まってしまうので、成型した時に台の上でかけた方がサイドにもしっかり付くし良いのかなと思いました！
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30分ほど2次発酵。型より少し高いくらいまで膨らんでいたらOK
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17
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オーブンを180度に予熱。生地が乾燥しないようラップはかけたまま。この間も発酵は進みますので16 で発酵させすぎに注意
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180度のオーブンで25分焼いたら完成！
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焼き上がったらすぐに型から出す。よく冷めたらお好きな薄さにスライスしてジップロックなどに入れて保存しましょう
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コツ・ポイント
初めはペタッとしますが、捏ねてまとめてを繰り返すとバターも馴染み、きれいにまとまった生地になるので根気強く！
このレシピの生い立ち
日本ではあまり売っていない全粒粉のパンが食べたく、全粒粉だけにしたり分量変えてみたり‥と試してこのレシピが一番扱いやすく、美味しいパンが出来ました
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