カイワリとアボガドのタルタル

Name: カイワリとアボガドのタルタル
Ingredients: カイワリ 1尾; アボガド 1/2個; 玉ねぎ(小) 1/4玉; ニンニク 1片; 鷹の爪 1/2本分; 塩 ふたつまみ; オリーブオイル 大さじ1杯; ブラックペッパー 適量; レモン果汁 小さじ2杯

Description

カイワリを使ったタルタル風
淡白でクセがなく食べやすい魚カイワリ
キリッと冷えた白ワインや吟醸酒で

藤井２１

材料

カイワリ

1尾

アボガド

1/2個

玉ねぎ(小)

1/4玉

ニンニク

1片

鷹の爪

1/2本分

塩

ふたつまみ

オリーブオイル

大さじ1杯

ブラックペッパー

適量

レモン果汁

小さじ2杯

作り方

1

カイワリという魚
見た目は平べったいアジみたいな感じです
３枚におろします
2

頭を落として内臓を洗い流します
3

上身をおろして
4

下身もおろします
３枚おろし
5

腹骨をすきます
6

血合い骨を取り除きます
7

皮を剥ぎます
鯵と同じようにきっかけから包丁の背でしごくようにすると剥けます
8

塩水にさらします
 塩水処理
9

ペーパーでしっかりと水分を拭き取ります
10

細切りにしたらカイワリはOK
11

玉ねぎはみじん切りにして塩水にさらします
12

さらしている間にアボガドをサイの目状にカット
13

玉ねぎはペーパーでしっかりと水気を絞ります
14

カイワリ、玉ねぎ、アボガド
15

みじん切りにしたニンニクと鷹の爪、オリーブオイル、レモン果汁、塩、ブラックペッパーで和えます
16

円錐状に盛り付けて万能ねぎを散らして完成

コツ・ポイント

・カイワリは比較的捌きやすい魚です
・淡白でクセは少ないですが塩水処理するとより臭みが抜けます
・玉ねぎの水分はペーパーに包んでしっかりと絞る

このレシピの生い立ち

カイワリレシピ

レシピID : 6694722 公開日 : 21/03/14 更新日 : 21/03/14

このレシピの作者

藤井２１

食品衛生責任者×芸人
日本テレビ『ウチのガヤがすみません！』出演
オフィシャルブログ【良い香りのある生活】
→http://s.ameblo.jp/fujii21/
過去連載『藤井２１のめめし飯』
→http://best-times.jp/articles/-/6079
料理の質問、ご依頼等
→hujii21.cooking@gmail.com
酒の肴、ご飯のおかず、お菓子、旬の食材etc…

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