ダックライス（ポルトガル風鴨炊込ごはん）
Description
鴨の旨味を吸い込んだごはんをオーブンで焼き上げた料理。ショリッソ（ポルトガルのチョリソー）の代わりにサラミを使いました。
マカオ政府観光局
材料
（4人分）
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鴨スープ用
鴨肉
300g
1/2個
1/2本
パセリ
1/2束
クローブ
5粒
10粒
200ml
野菜が浸るくらい
塩
小さじ１*
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米用
250g
オリーブ油
大さじ２
1/2本分**
1/2個分
にんにく(みじん切り)
1片
「鴨スープ」
500ml
お好みで
作り方
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1
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＜スープを作る＞
塩以外の「鴨スープ用」の材料を鍋に入れ、野菜が浸るくらいの水を入れて沸騰させて、アクをとります。
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2
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蓋をして弱火で30分煮込み、味見して塩を加えます。
＊ごはんにこのスープを吸い込ませるので、しっかりと味見しましょう。
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3
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スープから鴨肉を取り出してほぐします。
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5
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フライパンにオリーブ油を熱し、玉ねぎとニンニクを焦がさないように炒めます。
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6
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しんなりとしてきたら米、みじん切りしたサラミを加えて炒めます。
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7
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「鴨スープ」を加え、沸騰したら火を弱め、蓋をして米がスープを完全に吸収するまで加熱します。（約8~10分）
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8
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米がスープを完全に吸い込んだら、蓋をしたまま更に5分蒸らします。
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9
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＜焼く＞
⑥の米にほぐした鴨肉を混ぜ合わせ耐熱容器に広げ、サラミを飾り200度のオーブンで25分焼いてできあがり。
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10
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お好みで黒オリーブのスライスを飾っても◎
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コツ・ポイント
スープの味見を忘れずに！
現地では何と呼ぶ？
英語：Duck Rice（ダックライス）
ポルトガル語：Arroz de Pato (アローシュデパト）
広東語：焗鴨飯（コッアッファーン）
現地では何と呼ぶ？
英語：Duck Rice（ダックライス）
ポルトガル語：Arroz de Pato (アローシュデパト）
広東語：焗鴨飯（コッアッファーン）
このレシピの生い立ち
ポルトガル北部ブラガ発祥と言われる料理で、マカオのポルトガル料理店にもよくある一品です。焼きたてのうちにいただきましょう。鴨料理には赤ワインがおすすめです。
このレシピの作者
マカオ政府観光局
