【レシピ】サーモンとブロッコリーの春巻き

菜の花を塩茹でし、塩味の付いた昆布だしにひたしておく。

ちゃんめろを葉と花の部分に分けて、葉の部分を千切りにし、花の部分は一輪つつほぐす。

ブロッコリーを切りやすくするために7部程度まで塩茹でする。

フライパンにバター20gを入れ、ブロッコリーとちゃんめろの葉を入れ軽く塩コショウし炒める。

サーモンを一切れ100g程度に切りわけ、塩コショウをし、皮の面のみ小麦粉を薄くつける。

フライパンにバター20gを入れ、強火でサーモンの小麦粉をつけた面のみこんがりと焼く。

春巻きを180℃の油で、サーモンを半生になるように揚げる。（火入れはお好みで）

ソース用の小さめの鍋にバター20gを入れ玉ねぎを焦さないように炒める。

玉ねぎが透明になってきたらスパークリングワインを入れ、半分まで煮詰める。

裏ごしして鍋に戻し、生クリームを入れ沸騰させて塩コショウで味を調える。

ちゃんめろの花を入れ、弱火で火を通しながらミルクフォーマーで泡立てソースを仕上げる。

温めた皿にたっぷりのソースを流し、春巻きを置き、菜の花を添えて出来上がり。