台湾風大根餅 激うまタレ添え

あげねきを作る。長ネギをみじん切りにし、サラダ油で低音からじっくり揚げる。カリカリになったら濾す(油は捨てないで)

大根は皮を剥きしりしりにする。
しりしりしたとき水が出るのでボウルに貯めておく

干しエビは分量の水につけておき後で濾す(濾したあとのだし汁を使うので間違えて捨てないように)

カルパスも4割にしてみじん切りにする

引き上げた干しエビもみじん切りにする

大きめのフライパンに先程のネギ油をいれて、椎茸を炒める。しんなりしたら、カルパス、干しエビを加えて炒める

片栗粉、上新粉にエビをつけておいた水を入れて混ぜる

フライパンにといた粉類をいれたら、中火でまぜながら、練るようにしていためていく。焦げないように注意しながら
粘土くらいに

生地がぽってりしたら、揚げネギを加えて混ぜる

生地を型に写す。平らになるようにヘラで抑えながらきっちり入れる。上にサラダ油を塗る

型はミニ食パン型とパウンドケーキ型を2つ使いました

20分蒸す

プラスチックのまな板の上で切るとよいです。
方から外して1.5センチくらいにきりわけてバットに並べる

食べきれない分は切り分けてからバラ凍結します

タレを作る。八角醤油とは八角を漬け込んだ自家製醤油。なければ醤油に八角パウダーをまぜても。

フライパンにあぶらをしき、大根餅を焼きます。しっかり焦げ目がついたらひっくり返す

両面焦げてカリッとなるまで焼く

焼けてないのにひっくり返したり、いじり過ぎたら形が崩れる。とにかく待つ。
カリッと両面しっかり焼く。油を敷いて焼く

出来上がり。タレをすこしかけてどうぞ。旨みはすべて天然。旨み調味料なしでこの味は嬉しいですね。