台湾風大根餅 激うまタレ添え
作り方
-
-
1
-
あげねきを作る。長ネギをみじん切りにし、サラダ油で低音からじっくり揚げる。カリカリになったら濾す(油は捨てないで)
-
-
-
2
-
大根は皮を剥きしりしりにする。
しりしりしたとき水が出るのでボウルに貯めておく
-
-
-
3
-
干しエビは分量の水につけておき後で濾す(濾したあとのだし汁を使うので間違えて捨てないように)
-
-
-
4
-
椎茸は極小さなみじん切りにする
-
-
-
5
-
カルパスも4割にしてみじん切りにする
-
-
-
6
-
引き上げた干しエビもみじん切りにする
-
-
-
7
-
大きめのフライパンに先程のネギ油をいれて、椎茸を炒める。しんなりしたら、カルパス、干しエビを加えて炒める
-
-
-
8
-
大根を水ごといれて、少しごま油を足し
しんなりするまで炒め塩コショウする
-
-
-
9
-
片栗粉、上新粉にエビをつけておいた水を入れて混ぜる
-
-
-
10
-
フライパンにといた粉類をいれたら、中火でまぜながら、練るようにしていためていく。焦げないように注意しながら
粘土くらいに
-
-
-
11
-
生地がぽってりしたら、揚げネギを加えて混ぜる
-
-
-
12
-
型は蒸し器か、オーブンで蒸すならオーブンのサイズに
型に油を塗っておく
-
-
-
13
-
生地を型に写す。平らになるようにヘラで抑えながらきっちり入れる。上にサラダ油を塗る
-
-
-
14
-
型はミニ食パン型とパウンドケーキ型を2つ使いました
-
-
-
15
-
20分蒸す
-
-
-
16
-
蒸しあがったら、上に着いた水をキッチンペーパーでふきとり、
冷蔵庫に入れる。出来れば半日以上。
本場では丸一日寝かすそう
-
-
-
17
-
プラスチックのまな板の上で切るとよいです。
方から外して1.5センチくらいにきりわけてバットに並べる
-
-
-
18
-
食べきれない分は切り分けてからバラ凍結します
-
-
-
19
-
タレを作る。八角醤油とは八角を漬け込んだ自家製醤油。なければ醤油に八角パウダーをまぜても。
-
-
-
20
-
タレを混ぜて甘みが足りない時は砂糖で好みの味にしてください。
-
-
-
21
-
フライパンにあぶらをしき、大根餅を焼きます。しっかり焦げ目がついたらひっくり返す
両面焦げてカリッとなるまで焼く
-
-
-
22
-
焼けてないのにひっくり返したり、いじり過ぎたら形が崩れる。とにかく待つ。
カリッと両面しっかり焼く。油を敷いて焼く
-
-
-
23
-
出来上がり。タレをすこしかけてどうぞ。旨みはすべて天然。旨み調味料なしでこの味は嬉しいですね。
-
コツ・ポイント
冷やしたりないと切れません。
前日の夜仕込むか朝仕込んでおくかです。それだけ守れば難しいことはありません。作る工程を楽しんでくださいね
このレシピの生い立ち
タレはオリジナルです。