いいだことレンコンの煮物

イイダコは指を入れて胴をクルッと裏返し、墨の袋を取り除く。クチバシも内側から押し出して、つまむ。目は、包丁で取り除く。

粗塩少々を使って、イイダコのヌメリをこそげとり、流水で汚れを落とす。（塩は蛸が硬く引き締まらぬよう最低限の量で）

レンコンは、皮をむき、乱切りにし、水にさらしておく。

蛸を入れてから、煮立ったら、レンコンを入れ、煮汁を回しかけながら、再び煮立たせる。その後、弱火にする。

灰汁をとりつつ、落とし蓋をして、３０分煮込みます。その後、自然に鍋のまま冷まし、味を染み込ませます。

食べるとき、もう一度温め、器に盛り付けます。すりおろしショウガをトッピングします。