嚥下食★サクッととろける焼きたて餃子

【★餃子の具のムース】★の食塩～水の調味料を鍋に入れ、沸騰させ豚肉･キャベツ･ネギを加熱。火が通ったらごま油を加える。

具材と少量のスープ合わせミキサーにかける。(スープはなるべく少ない量で使用。少量調理の場合はハンディブレンダーを使用。)

重量に対して1%のソフティアを加える。(熱いうちにミキサーにまわす)容器に流して冷やし固める。

【☆餃子の皮を作る】
卵は卵黄と卵白に分ける。卵白は皮、卵黄はとろとろ卵スープに使用する。

卵白、プチドリップ、食塩を合わせ、ハンドミキサーで泡立てメレンゲを作る。(ツノが倒れるくらい)

米粉、水を合わせて切り混ぜる。(泡がつぶれないように)

スチコンの場合はバットの上に蓋、蒸し機は蓋をして加熱する。(スチコン:スチーム100度8分、蒸し機中火5～8分)

加熱が終了したら、取り出し、ヘラを使用してはがし丸型に抜く。3の具のムースを小さくカットして、皮の上にのせて包む。

【○羽用の水】
○の材料を合わせ、混ぜておく。焼くときに餃子の羽にする。※さらにトレハロース0.5%加えると良い。

きつね色に焦げ目がついたら裏返す。裏返した面にも焦げ目がついてきたら、11の羽用の水を少量、餃子の隙間に流す。

水分が飛んで、薄い白っぽい羽ができたら上にごま油をかける。茶色い羽ができたら、盛り付けし、醤油をつけて食べる。