リスドォルのプレーンカンパーニュ土鍋焼成

作り方

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室温上昇が見られる夏場以外はホームベーカリーで生地作りOK

夏場はイースト投入後10分程度捏ねたのち、冷蔵庫発酵
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通常は…
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ホームベーカリーで生地
一次発酵まで
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ガス抜き､ベンチ後
成形し発酵へ
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発酵データ
35度45〜60分

生地見て見極め

室温上昇時季､発酵はより進みます。
見極め要‼︎
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発酵完了､粉を振りクープカット
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▪️土鍋にinする際､なるべく余計なオーブンシート部分はカットする…白焼けになる

▪️蓋取り外し充分注意‼︎
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土鍋ごと250度で予熱25分焼成

蓋外し3〜5分
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パックリ開きました‼︎
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カット後
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メモ
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レシピID : 6383234

ドライフィグとロースト胡桃ver
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レシピID：2953133
どっしりパンの配合ver
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生地作り手法
①ホームベーカリー仕上

②捏ねだけHB､イースト投入後､捏ね10分
冷蔵庫で一晩発酵
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③ 分量生地を粗く混ぜ(モルト､イーストは分量水分から少し除け混ぜ溶かし)生地練り30分放置後パンチ✖️2回
低温発酵
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季節､室温等で生地作りは変える
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土鍋焼成基本データ

▪️粉分量　300g
▪️予熱　250度
▪️焼成25分
▪️蓋外し　3〜5分

焼き色みて調節
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土鍋､蓋の穴､シリコンベルトで塞いでます
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土鍋､内側