ボルシチ

鶏ガラと人参とセロリと玉ねぎのクズ野菜を水をはったナベに入れ、火をかける。沸騰したらアクをとり、弱火で１時間半くらい煮る。

じゃがいも、人参、セロリ、玉ねぎを乱切りにし、乱切りにしてある牛バラと一緒にナベに入れ、①を入れて火をかけて沸騰させてアクとり。

トマトピューレとトマトの皮をむいて種子をとり乱切りにして②に入れ、弱火で１時間煮たら、ザク切りにしたキャベツを入れ、もう１時間煮る。