中華鍋で作る自家製ベーコン

●を併せたものを作ります。砂糖：塩：クレイジーソルト＝１：３：２くらいの割合です。コショウは粗挽き黒コショウをお好みで。

●類は、だいたい肉の５％くらいの分量にします。多い分には塩抜き時間を調整すればいいので構いません。少ないのは非推奨です。

併せた塩類をジャリジャリとまんべんなく擦り込みます。

塩抜きします。３時間ほどで十分ですが、端っこを切り取って加熱して味見して、塩抜き時間を調整してください。

燻製準備。アルミホイルを３枚ほど使って端を折り込んで重ね合わせ、正方形様の大きなホイルシートを作ります。

中華鍋にホイルをセット。破らないように細心の注意を。

チップを入れます。肉の量にもよりますが、700gくらいの肉で５掴みくらい。

チップはヒッコリーあたりが失敗が無くていいでしょう。オニグルミとのブレンドも良い感じです。

ザラメを２掴みくらい、チップに載せます。良い色が付くのです。

脂受けホイルをチップの上に載せ、肉を置く金網を載せます。

ちょっと遠目はこんな感じ。

塩抜きして、水分を拭き取ったお肉を金網に載せ、強火で加熱開始。

密閉できるフタをしますよ。

フタの縁とホイルを布巾で回し押さえてできるだけ密封します。煙はほとんど漏れませんが、換気扇は全開にしておきましょう。

中火で２時間。お肉をひっくり返して弱火で１時間。

できあがりです。燻製直後は酸味があったりしてまぁまぁの味ですので、あら熱が取れたら、冷蔵します。一晩で味が良くなります。

一晩寝かせた後は、いつでも食べられます。小分けして冷凍しておくのも良いですよ。