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ほうれん草は、しっかり水で洗い、根っこを切り落とし、3センチ幅に切る
玉ねぎは、1センチ幅のスライス、人参は、5ミリの半月切り、しめじは、石づきを落とし手でほぐしておく
フライパンに油を熱し、中火で、玉ねぎ、人参、しめじの順に炒め、野菜がしんなりするまで炒め、最後にほうれん草を加え混ぜる
野菜がしんなりしたら、鶏がらスープの顆粒と醤油、とき卵を加え、卵に火が通ったら、火を止めて器に盛る