たけのこと折り菜の白和え【ＪＡ福井県】

たけのこは予め、米ぬかとともにたっぷりの水から1時間ゆで、常温に冷ましてあく抜きしておく。

豆腐をさっとゆで、ざるにキッチンぺーパーを敷いて、一晩水切りする。

たっぷりの湯を沸かし、にんじんを入れ、30秒後に折り菜を入れ、30秒後にざるに上げ、冷水にさらし、水気をしっかり絞る。

野菜は全てキッチンパーで水気を取り、4で和え、器に盛る。木の芽があれば天盛りにする。