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今回のおすすめ食材は、豚ばらかたまり肉です。
長(白)ねぎは青い部分を切り落とす。白い部分の5cm分をみじん切りにし、残りは白髪ねぎにする。
しょうがは1cm幅に切る。にんにくは皮をむいて潰す。レモンは果汁を搾る。
鍋に豚ばら肉とねぎの青い部分、しょうが、にんにくを入れて肉がかぶるくらいの湯を入れ火にかける。
アクを取りながら20分煮る。肉を取り出しバットに置く。レモン汁をふりかけ、あらびき黒こしょうをふりかける。
厚手のキッチンペーパーをゆで汁に浸して肉にかぶせそのまま粗熱を取る。
ボウルにみじん切りにした長(白)ねぎと<A>を入れて混ぜる。
<6>を薄切りにして器にグリーンレタス、白髪ねぎと共に盛り付ける。<7>を添える。