南高梅の青梅ジャム

たっぷりの水に浸して一晩、
アク抜きします。
写真の中から、少し見た目の悪いものを24個選びました。

ホーローの鍋に入れて
かぶるくらい水を入れ、
中強火で水から10分茹でます。

ザルにあげて、さっと水洗いし
ボウルに入れ水を入れて
10分くらいおいて
手で触れるくらいまで冷まします。

梅の重さを測り
（658gありました）
41%分の砂糖を計量します。
（写真は60%分の砂糖です）

鍋に梅と砂糖を入れ、
中火で焦げ付かないよう
ゴムベラで混ぜながら
10分くらい煮詰める。

熱湯で消毒した瓶に詰める。