ぶりアラのぶり大根 仕上げに山椒ナッツ塩
作り方
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1
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大根は厚めに皮をむき、3㎝幅に切って半月切りにする。
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2
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ぶりのアラは流水で軽く洗い、塩を全体にまぶして15分置いておく。
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3
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お湯を沸かし、沸騰したら2のアラに熱湯を回しかけてトングで全体をひと混ぜする。
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4
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すぐに3のお湯を捨てて流水をかけて冷ましながら、血合いなどがあれば取り除く。
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5
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鍋に水、酒を入れて大根、ぶりのアラの順番に並べる。
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6
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5を中火にかけてあくが浮いてきたら取る。
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8
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7に砂糖を加えて煮汁全体に馴染ませ、先程の落とし蓋を乗せて約5分煮る。
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9
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8に醤油を回しかけ、煮汁全体に馴染ませたら落とし蓋を乗せて約5分煮る。
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11
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煮汁がなくなったら火を止めて完成。
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12
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器に盛り付けて千切りの新生姜、山椒ナッツ塩をふりかけて出来上がり。
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コツ・ポイント
ぶりのアラの臭みを抑えるために
1.下処理をしっかりする。
2.仕上げの新生姜、山椒ナッツ塩でさらに風味が良くなります。
1.下処理をしっかりする。
2.仕上げの新生姜、山椒ナッツ塩でさらに風味が良くなります。
このレシピの生い立ち
新鮮なぶりのアラが安かったので作ってみました。