豚足とろとろ茹でカリカリ焼き
ぱんだパレード
作り方
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1
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鍋に豚足、生姜、酒を入れて、ひたひたに水を注ぐ。
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3
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途中で茹で汁が足らなくなったら、適宜酒や水を注ぎ足す。クッキングペーパーは中まで火が通ったあたりで取り除く。
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4
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2時間ほどすればある程度柔らかくなるので、つま先からキッチンバサミで真っ二つに割り進む。意外と気持ち良くパカンと切れる。
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5
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それからひと眠りするくらいコトコト煮る(実際には寝ちゃ駄目や！)。
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6
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さらに2～3時間炊くと、まあいい感じに柔らかくなっている。塩大さじ1杯を入れて、あと30分煮る。
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7
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鍋からコラーゲンたっぷりの茹で汁を別の鍋に移す。生姜も取り出す。
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9
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バリッとなったら出来上がり。ポン酢や辛子醤油、チリソースをつけながら、指も口もペタペタになりつつ食べよう。
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10
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冷やかいオリオンビールで、アリ乾杯！まだ行けぬ沖縄のテビチに思いを馳せよう。
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コツ・ポイント
鍋には蓋せず、最初から最後までトロ火～弱火で火を入れることで、アクを出さない。からの、強火ガンガン焼きで、豚足は思わず喘ぎ声をあげるのであった。ちなみに、鍋に蓋して強火で炊けば、白濁豚骨スープになるが、それはまた別のアバンチュール。
このレシピの生い立ち
豚足の焼いた匂いって、アロマテラピー。塩と生姜だけの仕上げなので、どうにでも転用できる。冷めてから骨からほぐして、食用部分を集め、ラップにくるんでキャンディ状に固め、冷蔵庫で冷やしたのを、輪切りにして葱と酢醤油で冷製アテにするのも好きだ。
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ぱんだパレード
