気楽~に作るきなり流ホシノ天然酵母のパン
作り方
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ホシノ天然酵母50gに水100g、HB機能を使って起こします。24時間ではまだ出来ていません。36~48時間ぐらいかな。
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HBを使って生地をこねます。
水分量は、季節や粉によって違いますので加減してください。固めがいいです。
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4
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大きめビニール袋にスプレー油をかけて生地を入れ、空気を抜いて先を輪ゴムで縛ります。
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5
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冷蔵庫で一晩~3週間保存可能です。(野菜室でもいいです。)もちろん、すぐに一次発酵させてもOK!
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7
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3倍ぐらい、ビニール袋の上の方まで膨れたら、粉を振ったパンマットに出して8個に分割。ベンチタイム30~60分ぐらい。
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一次発酵が長く、4倍ぐらいになったときは、ベンチタイムなしでもOKです。
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丸め直して、二次発酵。オーブンの発酵機能を使って、50~60分ぐらい。
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10
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250度~300度ぐらいにオーブンを予熱。生地にライ麦粉(又は強力粉)を茶こしでふりかけ、ナイフで切り込みをいれます。
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オーブンの底にいれた煉瓦に水をかけ(ガスの場合です。電気オーブンではやらないで。)生地を入れ2.3分そのままおきます。
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190度~200度で10分~12分焼きます。
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コツ・ポイント
粉は、お好みの粉を使ってくださいね。「ゆきちから」にも色々あるようで、北海道産の粉より、ふんわり軽くできるかな?と思いましたが、生協の粉はモチモチでした。^^; ローランド(最強力粉)や臼引きの粉を混ぜるとおいしいです。
このレシピの生い立ち
10年ほど前に習ったホシノ天然酵母のパン作り&自己流&最近習った方法等々・・・ミックスしてできた、わたしなりの気楽~な作り方です。