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キャベツは1口大に切る。エリンギは、茎の部分を1センチ幅の輪切りに、笠の部分は薄切りにする。万能ねぎは5センチ幅に切る
ナスは 縦に4つに切って水につける
鮭は、骨を抜いて、ウロコが残っていれば こそげ落として、1口大に切る。
鍋に、*の材料を入れて、一煮立ちさせる。後で鮭をつけるので鍋はちょっと大きめで。
フライパンにバターを熱して、鮭を皮から入れて焼く。焼き色がついたらひっくり返して火を通す。
火が通った鮭は4の中に入れて味噌を絡める。
鮭を焼いたフライパンにナス、エリンギを入れ軽く炒める。
油がナス、エリンギにまわったら、上にキャベツ 万能ねぎをのせ、日本酒大さじ3を回しかけて蓋をして 中火で蒸し煮にする。
様子を見ながら蒸し、万能ねぎがしんなりしたら、できあがり。器にご飯を盛り、野菜をのせ、鮭をのせて、味噌を回しかける