魅惑のチョコケィク♪
Description
チョコのダイスキな方必見ですヨ。発酵バターとガナッシュの香りにブランデーが加わって、一度食べたらもうヤミツキ。是非作ってみてください。当店の秘蔵レシピのヒトツを公開いたしました。
材料
(24cmパウンド型1台)
42g
15g
18g
75g
三温糖
88g
130g(L3個くらい)
107g
17g
3g
バニラオイル
1g
20g
ブランデー
20g
作り方
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2
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ミルクチョコとスイートチョコを細かく削り、沸騰した生クリームと合わせて、しっかりと混ぜガナッシュにします。温度を40度くらいに落としておきましょう。
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3
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卵は割って溶いておきます。薄力粉とココアとベーキングパウダーを合わせて2回篩っておきます。チョコチップ用のチョコをナイフで細かく削って作ります。小豆粒くらいの大きさが適当です。
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5
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生地がクリーム状になるまで混ぜたら、ブランデーとバニラオイルを入れてよく混ぜます。卵を少しずつ入れ、そのたびにしっかりと滑らかになるまで混ぜます。冬の寒い時期は卵を30℃くらいに温めると分離しにくくなります。
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6
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綺麗に混ざったら、そこへ粉類をすべて入れ、ゴムベラでざっくり大きく混ぜます。きれいなクリーム状になるませしっかりと混ぜます。さらにチョコチップをいれて合わせます。
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7
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冷やしておいたパウンド型に生地を入れて、平らに均します。型ごと机などに何回か落として均すといいでしょう。
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8
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オーブンに生地を入れて焼成します。完全に焼きあがるまで50分くらいかかります。かなり膨らみますので、熱線の近いオーブンだと、表面が焦げるかもしれません。アルミホイルで調節してあげましょう。
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10
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適当な厚さに切り分けて、お召し上がりください。食べごろは焼成してから3~4日目くらいです。置くほどに熟成され、味はまとまっていきます。時間の経過を楽しみながら召し上がってみてはいかがでしょうか?
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コツ・ポイント
あなたが好きだぁっていうチョコレートを使って作ってください。おいしく作るコツはそれだけですヨ。ブランデーは製菓用ではなく、飲んでもおいしいブランデーを使いましょう。VSOP以上をオススメ致します。
このレシピの生い立ち
ボクのダイスキなお店のチョコケーキの味を再現してみました。このレシピは完成するまでに幾回も試作しましたが、やっと今の形に落ち着いています。これからもさらに改良していきたいと思います。
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