フレッシュレモンのパウンドケーキ

パウンド型の内側にサラダ油などを塗ってクッキングシートを貼っておく。レモンは皮をすりおろして、果汁を絞って濾しておく。

バター、卵黄は常温。
卵白はメレンゲを作る直前まで冷蔵。
Aは合せておき常温。
Bはふるっておく。

泡立て器でメレンゲを作る。砂糖は3回に分けて加え、仕上げに低速でメレンゲの気泡を整えるとしっかりとしたメレンゲになる。

※ポイント※
卵黄を加える。
1つずつ加えるが、1つ加えたら卵黄をしっかり混ぜ切って乳化してから次を加えてよく混ぜる。

卵黄2個分を加えて乳化させた状態。
ここまではハンドミキサーで。

メレンゲの1/3量とAを加えて、ゴムベラでしっかりと混ぜる。
このくらいのタイミングでオーブンを180℃に予熱しておく。

残ったメレンゲを2回に分けて加える。
気泡を潰さないように下からすくい上げるようにして優しく混ぜる。

メレンゲ感がなくなるくらいに混ぜる。

貼り付けたシートのずれ防止のために１の型に生地の少量を入れて型の底に敷き詰める。

予熱が終わったオーブンに入れ、180℃で15分焼く。

15分経ったら一度取り出し、160℃に温度を設定して予熱し、その間に包丁で生地の真ん中に切れ込みを入れる。

160℃で約35分焼く。
途中焦げそうなら、焦げ防止に生地の上にアルミホイルをのせて焼く。

個人的にはガッツリアイシングが効いているのが好きではないので薄っすら仕立てです。お好みで粉糖を増やしてください。

粗熱がとれたパウンドケーキにアイシングを上から塗る。
薄めでもしっかりサクッとした食感が出ます。

アイシング効果は3日間くらいです。
その後も美味しく頂けます。