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鶏肉の筋きり(筋部分に切れ込みを入れる)をする。
鶏肉に塩こしょうをする。
鶏肉に塩麹を揉み込み、冷蔵庫で一晩おく。(塩麹なしでもOK)
しめじ:石づきを切ってほぐす。エリンギ:縦に2等分し、スライスに切る。
★調味料を合わせる。
鶏肉に小麦粉を付ける。
フライパンにバターを入れ、鶏肉の皮部分から中火で焼き色をつけて、焼く。
焼き色がついたら、鶏肉をひっくり返す。
鶏肉の上にきのこ類を置き、★合わせ調味料を回し入れ、フライパンの蓋をして、弱火で蒸し焼きにする。
お皿に盛り付け、鶏肉に黒こしょう、パセリを振り掛けたら出来上がり。