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牛すじとたっぷりキノコのスープ

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Description

秋の味覚をあったかいスープで

キノコは多くの種類をいっぱい使うと香りが良くなって美味しくなります

材料 （4人分）

牛すじ
350g
生姜
少々
葱
少々
キノコ
たっぷり
万能葱
少々
ニンニクみじん切り
2片
水
2000g
■ 調味料
塩
12g
うま味調味料
6g
胡椒
少々
葱油
小さじ3
紹興酒
小さじ1

作り方

  1. 1

    キノコ、牛すじを食べやすい大きさにカットする
    ニンニクはみじん切り
    万能ネギは小口切りにしておく

  2. 2

    牛すじをたっぷりのお湯（分量外）で1分茹でてザルにあけ、灰汁をよく洗い流す

  3. 3

    鍋に水、葱の頭、生姜ぶつ切り、牛すじを入れて強火にして沸騰させ、1時間弱火で煮込む

  4. 4

    葱の頭と生姜のぶつ切りを取り出す

  5. 5

    別の鍋に葱油を入れ、ニンニクを弱火で炒めて香りを出す

  6. 6

    紹興酒を入れてキノコを炒める

  7. 7

    炒めたキノコを牛すじのスープに入れて塩、うま味調味料、胡椒を入れて5分ほどごく弱火で煮込む

  8. 8

    器に盛り、万能ネギを散らして完成

コツ・ポイント

煮込み時間と火力により蒸発する水分の量が変わるので、塩は初めは少なめに入れて調整してください

キノコはエリンギ、しめじ、舞茸、椎茸を使いました

詳しくはyoutubeで解説しています

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このレシピの生い立ち

秋の肌寒さを秋の味覚で楽しもうと思ったので
レシピID : 6930632 公開日 : 21/09/05 更新日 : 21/09/05

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牛すじとたっぷりキノコのスープ
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