梨とヨーグルトムース

ヨーグルトは一晩置いて水を切る。

【梨のコンポート】
梨を1cm角に切って、その他の材料を全て鍋に加える。

沸騰したら、弱目の中火で20分ほど煮る。アクは適宜とる。

【ヨーグルトムース】
ゼラチンに大さじ1程度の水を加えてふやかしておく。

牛乳と砂糖10gを鍋に入れて、火にかける。周りがクツクツしてきたら火を止めてゼラチンを加え、ダマにならないよう溶かす。

生クリームに砂糖20gを加えてホイップする。
8〜9分立てくらいの固めにホイップする。混ぜすぎると分離するので注意。

卵白がほぐれ、白く泡立ってきたら1回目の砂糖を入れて、再度泡立てる。

白くキメ細かくなってきたら2回目の砂糖を加えて、更に泡立てる。

ちょっと固まってきたら3回目の砂糖を加えて、しっかりと泡立てる。
ホイッパーですくっても落ちないくらい。

まだちょっと牛乳が温かかったら、氷水でゼラチンが固まらない程度に冷ます。

ヨーグルトを加えて混ぜる。

そこにホイップした生クリームの1/3程度を入れて、ホイッパーでよく混ぜる。

そしてメレンゲをまた1/3程度入れ、ホイッパーで優しく混ぜ合わせた後、残りのメレンゲを加えてゴムベラでさっくり混ぜる。

(ムースにレモン果汁を入れる方はここで加えて下さい。)

容器に入れて、トントンと軽く底を叩いて表面を滑らかに整えたら、ラップをして冷蔵庫へ。