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オクラのヘタとガクをとる。
※ガクは包丁を持っている指を動かすと、むきやすいです。ゆっくりと行いましょう。
ヘタとガクがとれました。
板ずりをする。オクラをまな板に並べて塩を振り、手の平で軽く押しながら転がす。
1分半、沸騰したお湯で茹でる。
冷水にさらし、粗熱をとる。ざるにあげてペーパーで軽く水気をきる。
6をポリ袋(もしくはジッパー付き袋)又は深めの容器に入れ、白だし、水を加える。
7に塩昆布、ごまを加え、軽く混ぜる。
1~2時間で味が染みます。