くるみ入りライ麦パン
Description
ライ麦&くるみ入りハード系パン。シンプルだからどんなお料理にもマッチ。チーズをのせてトーストするのが私のお気に入り！
JuJuKueche
作り方
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1
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くるみは粗めに刻む。
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粉類、砂糖、塩、ドライイーストを加える。
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3
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パン種(天然酵母)を使う場合はここで投入。水を加え…
(水分は調整用に大さじ1残し、様子をみながら追加する)
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4
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スケッパーで生地を切るように、全体を混ぜ合わせる。
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5
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生地がひとかたまりになったらコネ板に取り出し、こねる(約5分)
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6
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生地が滑らかになったら、くるみを加える。
楕円に広げ、1/3の面積にくるみ2/3量を散りばめ…
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手前の生地を折り畳み、残りのくるみを広げ
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向こう側から手前に折り畳み、丸める。
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ラップなどで覆い、1次発酵開始(ドライイースト5時間くらい/ 天然酵母6時間くらい)
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1次発酵完了！
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コネ板に打ち粉を広げ、生地を取り出し、ガス抜きし、6等分にする。
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丸めて、ボウル等を被せ、ベンチタイム15分。
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成形する。
楕円に広げ→手前、向こう側の順に折り込み→しっかり閉じる。
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閉じ目を下にして、発酵網(またはひだを作った帆布)にのせ、2次発酵開始。
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参考
帆布を使う場合…
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2次発酵開始。オーブンレンジの発酵機能を使いドライイースト:30-40分/天然酵母:90分、1.5倍の大きさになればok
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2次発酵完了
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まず、オーブン250℃に予熱開始。
霧吹きわ準備。
したら、生地に粉を振り、
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クープを入れる。
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こんな感じ…
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オーブンに入れ、生地の表面に霧吹きをし、230℃に温度を下げ、約12粉焼く。
途中焼き加減はチェックします。
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焼き上がり！
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すぐに網などに移し替えます。
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出来上がり！
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チーズスプレッドを乗せてトースト！
チーズスプレッド レシピID 6220958
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
バゲットのレシピを参考に、ライ麦を加え、食感に変化を持たせたくて、クルミも入れました！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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JuJuKueche
