アップルパイ
Description
焼き菓子専門店のレシピを公開
※カスタードは700gと多めですが美味しく作るための最低量です。
※カスタードは700gと多めですが美味しく作るための最低量です。
焼き菓子ASHLEY
材料
（直径20cmの丸型）
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【パイシート】※1ホール×2台分
90g
90g
塩
4g
150g
75㏄
40g
■
【カスタード】※700gできますが1ホールで200gくらい使用
500g
バニラビーンズ
2分の1本
※バニラオイル（バニラビーンがない場合）
10滴
5個
甜菜糖
75g
50g
50g
ラム酒
小さじ2
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【リンゴのキャラメリゼ】
3個
グラニュー糖
130g
大さじ2
バター
20g
シナモン（粉）
大さじ1
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【アーモンドクリーム】
40g
グラニュー糖
40g
1個
ラム酒
小さじ1
40g
作り方
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1
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【パイシート】
※1ホール×2台分。冷凍保存できます。余ったカスタードでカスタードパイを作ってもおいしいです。
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2
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強力粉90g、薄力粉90gをふるい、塩4gを入れて混ぜておく。
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3
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バター150gを2cmくらいの角切りにし、粉に入れてバターを切りながら、豆くらいの大きさになるまですり混ぜる
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4
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冷水75ccを入れゴムベラで混ぜ、バターの粒が残るくらいにする。最後は手でまとめ、1時間以上冷蔵庫で寝かす。
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5
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打ち粉（分量外の強力粉）をして1cmくらいの厚さになるまで伸ばし、三つ折りにたたむ。これを6回繰り繰り返す。
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6
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5mmくらいの厚さに伸ばして型にしいて、予熱180℃のオーブンで20分焼く。
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7
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パイ生地が焼きあがったらすぐにダークチョコ40gをのせ、ナイフ等で底面に広げる。
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8
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【カスタード】
※700gできますが1ホールで200gくらい使用となります。余ったものはパンに塗って食べてもおいしいです
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9
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牛乳500㏄を沸騰しない程度に温めバニラビーンズ2分の1本を入れる（バニラビーンズがない場合はバニラオイルを10滴）。
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10
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卵黄5個に甜菜糖75g入れてホイッパーで混ぜ、強力粉50gを入れてさらに混ぜる。
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11
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卵黄のボウルに温めた牛乳を入れて混ぜた後、鍋にこして戻す。
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13
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最後にバター50gと洋酒小さじ2を入れて混ぜたら完成。火は付けずに予熱で混ぜる。
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14
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【リンゴのキャラメリゼ】
※1ホール分の分量
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鍋にグラニュー糖150gと水を大さじ2入れてキャラメルにする。
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バター20gを入れてから、皮をむいてくし形に切ったリンゴ3個分を入れて煮込む。
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十分に煮込んだらシナモンの粉を大さじ1入れて混ぜたら完成。
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【アーモンドクリーム】
※1ホール分の分量
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まずアーモンドクリームを作ります。
常温バター40gにグラニュー糖40gを入れて混ぜる。
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20
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卵1個分の溶き卵をバターと分離しないよう少しずつ入れ混ぜた後、ラム酒を小さじ1入れて混ぜる。
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アーモンドプードル40gを入れて混ぜたら完成。
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【アップルパイ仕上げ（組み立て）】
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焼いてダークチョコを塗ったパイ生地にアーモンドクリームを入れ、予熱180度のオーブンで20分焼く。
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焼きあがったら粗熱が取れた後、カスタード200gをアーモンド生地の上にしき、その上にリンゴのキャラメリゼをのせる。
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パイ生地をかぶせ、切れ目を包丁で入れ、分量外の卵黄を塗ってから予熱180度のオーブンで30分焼いて完成。
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コツ・ポイント
作らなければいけないものが多く、大変ですが、その分美味しいアップルパイができます。パイ生地に塗ったダークチョコレートはいいアクセントになります。
このレシピの生い立ち
単純なアップルパイではなく、手の込んだ、食感も味も複雑なものを食べてみたくて作りました。
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焼き菓子ASHLEY
