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豚バラと白菜の蒸し煮

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Description

トロトロの豚肉と、冬においしさが増す野菜がとっても美味です

材料 （4〜5人分）

豚バラかたまり
400〜500g
白菜またはキャベツ
6、7枚
人参
1〜2本
大根
10〜15センチ
※またはカブ
3、4個
塩
小さじ1
しょうが薄切り
ひとかけ分
大根の葉、蕪の葉など
彩りに少量
黒胡椒、ゆず胡椒、塩、ゆずポンなど
お好みで

作り方

  1. 1

    豚肉は幅2×長さ5センチくらいに切り分け、鍋にかぶるくらいの水と塩、ショウガと一緒に入れて強めの中火にかける

  2. 2

    沸騰したら灰汁を取り、少し煮立つ程度の弱火にしてふたをし、1時間半程コトコト煮る。火を止めてそのまま冷めるまで放置する

  3. 3

    表面に白い脂の層ができるので箸で取り除く。ゆで汁はひたひた程度に残っているか、足りなければ水を足す

  4. 4

    根菜類と白菜の葉の部分はちょっと大きめに切り、白い部分は小さめに切って3の肉の上にのせてふたをして、中火にかける

  5. 5

    ぐつぐつ言ってきたら火を少し弱め根菜に火が通るまで2、30分蒸し煮にする。彩りの緑の葉を適宜途中で入れる

  6. 6

    器に盛って、好みで胡椒、ゆず胡椒、塩などをつけていただく。写真は人参の葉をちらしたもの。香りが良い

  7. 7

    ※野菜は皮つきのまま切り方も適当で良く、種類も何でも美味しいです。ブロッコリーなど火が通りやすいものは時間差で投入

コツ・ポイント

脂を取りのぞくのがさっぱり食べるポイント。私は前日にゆでて脂をとります。箸で取ると脂だけ取れます。すぐ使わない時はゆで汁ごとチャック袋に入れて冷蔵庫で保存。肉には塩味がついているので子供はそのまま、大人はゆず胡椒がおすすめです。

このレシピの生い立ち

下ゆでまでは角煮と一緒で、今回は野菜を一緒に取りたかったのでアレンジしてみました。
レシピID : 693859 公開日 : 08/12/04 更新日 : 08/12/10

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