かくし味がミソで絶品!ボロネーゼ
作り方
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1
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玉ねぎとニンジンを5mm角くらいのみじん切りにします。
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2
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ニンニクは焦げやすいので潰すだけにします。材料Aの準備はここまで。
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3
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牛ひき肉に塩コショウとナツメグと牛乳を入れて、ハンバーグみたいにこねます。
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4
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こね終わったら冷蔵庫で10分くらい冷やします。材料Bの準備はここまで。
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5
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鍋にオリーブオイル大さじ1して、まず玉ねぎに塩をして中火で炒めます。加熱して出てくる水分が飛んだら次工程の合図です。
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6
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フライパンにサラダ油して中火でミンチを焼きます。両面3分づつくらい。
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7
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ミンチを焼き始めると同時に、玉ねぎの鍋にニンジンとニンニクを加えて炒めます。だいたい30分くらい炒めて水分を飛ばします。
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8
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ミンチを両面3分くらい炒めたら火を止めて、予熱で更に火入れします。中まで火が通ってなくても、表面に焼き色が付けばOK。
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9
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味噌をスタンバイします。種類はなんでも良いですが、お勧めは赤味噌で、入手可能なら八丁味噌がベストです。
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10
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鍋にミンチと調味料Cを加えて、さらに10分くらい、焦げないように気をつけて炒めます。
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11
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写真くらいに、ほど良く水分が飛びグツグツするくらい炒めたら、次工程に進みます。
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13
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木ベラで鍋底に線が引けるくらい水分が飛んだら、次工程に進みます。
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15
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最後に塩で味を整えます。少し酸味が強い時は砂糖を小さじ1くらい入れると旨味が増します。
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コツ・ポイント
隠し味が味噌(ポイント)です。フォンドボーのお手軽な代用調味料でレストランのようなコクが出ます。
このレシピの生い立ち
イタリア・ボローニャ地方が発祥のイタリアンのソースでボロネーゼと略されます。フランス語だとボロネーズ (sauce bolognaise) で、赤ワイン多めにしてるので、仕上げにバターを10gくらい加えてフレンチにも対応可な絶品レシピです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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