美味しすぎ~♪筑前煮

美味しすぎ~♪筑前煮

Description

鶏肉に下味をしっかりつけて、更にごま油で炒める風味たっぷりのレシピです。

材料 (5人分)

鶏もも肉
250g
【下味】酒、しょうゆ
各大さじ1弱
 
にんじん
1/2本
ごぼう
1/2本
茹でたけのこ
1袋(100gくらい前後)
れんこん
100g
里芋
5個
干ししいたけ
5枚
こんにゃく
半丁
さやえんどう
10本
 
★水
250ml
★だし昆布
10×10cm
★かつお節
10g
調味料
さとう
30g
しょうゆ
大さじ4
大さじ2
【注】かつお節の量を20g→10gに訂正してます!

作り方

  1. 1

    写真

    干し椎茸,だし昆布はそれぞれ前日から水に漬けておきます

  2. 2

    写真

    昆布をつけたまま沸かし、沸騰直前に取り出す

  3. 3

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    かつお節を入れて1分ほど沸騰させて火を止める

  4. 4

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    かつお節が沈んだらザルでこす

  5. 5

    写真

  6. 6

    写真

    鶏肉は一口の大きさに切り下味を漬けてもみ込んでおく

  7. 7

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    さやえんどうは筋をとっておく

  8. 8

    写真

    耐熱の器に入れて沸騰したお湯をかけて5分ほどおく

  9. 9

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    こんにゃくはスプーンで一口にちぎるように切る

  10. 10

    写真

    れんこんは乱切り

  11. 11

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    にんじんも乱切り

  12. 12

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    干し椎茸は軽く水を絞り固い石突きを取って1cmに切る

  13. 13

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    たけのこも1cmくらいの幅に切る

  14. 14

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    里芋は頭のところを切り縦に皮をむく

  15. 15

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    一口くらいに切る

  16. 16

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    ごぼうは包丁の背で皮を軽くそぎ落とす

  17. 17

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    乱切りにして、すぐに水につけてアクをぬいたらザルにあげる

  18. 18

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    切ったものを並べておく

  19. 19

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    鍋にごま油を熱し、鶏肉をつけ汁ごと入れる(油跳ね注意!)

  20. 20

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    軽く炒まったら野菜をどんどん入れる

  21. 21

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    野菜に油が回ったら、だし、調味料を入れて煮始める
    干し椎茸のつけ汁も100mlほど加えます

  22. 22

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    途中アクを何回か取る

  23. 23

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    落としぶたをして中火で20分煮て火を止めたあとにさやえんどうを加えます

  24. 24

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    だし昆布も切って入れてもOK

コツ・ポイント

おせち用に味を濃くしています。
普段のおかずの場合、家庭によって調味料を減らすなど調整してください。
最近のこんにゃくはアク抜き不要の便利なものも出ています。
火を止めてから1時間ほど置いておくと味がぐっと浸みてホクホク美味しくなります。

このレシピの生い立ち

おせち料理の練習として考えたレシピです。
だしのとり方、野菜の切り方など深く練習できる1品です。
レシピID : 6956540 公開日 : 21/10/01 更新日 : 21/11/23

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