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さつまいもは1.5㎝幅の半月切りかいちょう切りにし、水に皿っとさらして水気を切ります。
玉ねぎは薄切りにし、塩(分量外・少々)でもんでから、水に5分程さらして水気を軽く絞ります。
耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ600Wで5分程加熱します。
鍋に入れ、混ぜながら中火にかけ、水分を飛ばしたら、ボウルに移して熱いうちにフォークで粗く潰します。
粗熱が取れたら、クリームチーズをちぎって入れ、牛乳を加えて混ぜます。
玉ねぎ、塩麹を入れて、混ぜ合わせ、黒コショウで味を整えたら完成です。