辣子鶏(ラーズーチー)四川料理
Description
辛いもの好き必見！唐辛子と花椒がピリリとクセになる四川料理。ビールが進む！
注)唐辛子は食べません。
注)唐辛子は食べません。
551Makochi
作り方
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1
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手羽中はキッチンペーパーで水分を拭き取る。
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2
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袋に鶏と★を入れて揉みこみ置いておく。
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3
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材料の準備。
にんにくは皮を向いて軽くつぶす。白ネギはぶつ切り。
唐辛子は種と分けていく。※種も使うよ！
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4
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唐辛子の種を入れた容器に花椒、中華ペーストも入れて準備しておく。
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5
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フライパンにサラダ油を100ccほど入れる。揚げ焼きでそのまま味付けになるので多すぎず、少なすぎず。
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6
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弱火でニンニクの香りをつけ、色づいてきたら唐辛子(皮)を入れ唐辛子の香りを油に移す。
ペペロンチーノなかんじ。
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7
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唐辛子の香りが立ったら上げておく。
この油で鶏を揚げ焼きにする。
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8
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鶏を漬け込んだ袋に片栗粉とキャッサバ粉を入れシャカシャカ振る。
キャッサバ粉と混ぜることでカリッと揚がり油切れも良い。
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10
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全体がカリッからガリっに変化し、油の気泡が減ったら、味付けスタート！
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11
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白ネギを入れ油と馴染ませ、
唐辛子の皮を戻し、種と花椒、中華だしを入れしっかり混ぜる。
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12
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全体が混ざったら、紹興酒、醤油を回しかけ、ネギを味見して塩味が薄ければひとつまみ調整。
火を止める。
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器に盛り付け、完成。
唐辛子は油に香りと辛みが移り、インパクトある飾り化してます。
食べてもやや苦く美味しくないﾖ
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コツ・ポイント
揚げ終わりから一気に味つけをするので、具材を最初に準備しておくこと。
このレシピの生い立ち
横浜中華街で食べた本場の味が忘れられず、試行錯誤し好みのレシピにたどり着きました。本場の鶏は骨が細かく砕かれてるのでペッペッと吐き出しながら食べますね。蟹みたいに無言になるやつ。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
551Makochi
