ポルトガルの☆魚介類のリゾット

エビは背ワタを取る。
イカは内臓を取って皮をむき、輪切りにして足は小さく切る。
アサリは砂抜きして殻をよく洗う。

玉ねぎとトマト、ニンニクはみじん切りにする。
米は使う直前に洗ってザルに上げておく。

鍋に５カップの湯を沸かし、エビを入れて赤くなったらイカを加えてさっと茹でる。
具とスープに分けてゆで汁は取っておく。

鍋にオリーブ油、玉葱とニンニクのみじん切り、赤唐辛子を入れて火にかけ、玉葱が透き通ってきたらトマトを加えて水分を飛ばす。

ゆで汁を加えて沸騰したら、火を弱めて米、きざんだ香菜の茎少々、塩小さじ１を加えて蓋をして煮る。

１５分ほどして米が柔らかくなってきたら、アサリとエビとイカを加えて混ぜ、さらに５分煮る。

仕上げにオリーブオイル（分量外）をまわしかけて、お皿に盛って香菜の葉を散らす。

※ポルトガルのCARMプレミアム有機エキストラヴァージンオリーブオイルがおすすめです。

※塩はポルトガルの塩職人が収穫した天日塩「プレミアム・シーソルト」が旨みたっぷりでおすすめです。